玉ねぎ麹ってご存じですか？塩こうじは知っていたけれど、玉ねぎ麹というものは割と最近知りました。麹調味料を使うと「味が決まる」というか、うまみがぐっと増すので今年の春から愛用しています。
はまったきっかけは「玉ねぎ麹」
きっかけは、友人から教えてもらった玉ねぎ麹の作り方。阿部かなこさんという方のレシピで、新玉ねぎを使って作るというものでした。新玉ねぎがなかったので、普通の玉ねぎで作り、阿部かなこさんのレシピ本にあった根菜の和風スープに使ってみたのですが、複雑なふか～いうまみにノックアウト。
ベーコンやコンソメを使わないスープなのに、物足りない感じがなくかつおの風味と根菜、玉ねぎ麹が出す深みがすごすぎて、一口飲んで「なんだこれは？！」となったほど。うまみがすごい～。
それ以来、少し物足りない？と思うと麹調味料をちょい足しするようになりました。それだけで、味が決まるしうまみが出る～。料理上手になった錯覚を覚えます。
麹調味料の作り方は簡単
麹調味料のポテンシャルに衝撃を受けてからは、玉ねぎ麹、しょうゆ麹、塩こうじ、甘麹を作り日々の料理に使っています。
麹調味料の作り方はとても簡単。例えば塩こうじなら、米麹、塩、水を混ぜて清潔な瓶などの保存容器に入れ発酵させるだけ。他の麹調味料も材料を混ぜて発酵させるだけです。
発酵は常温でもできますが、私は炊飯器の保温機能を使っています。ヨーグルトメーカーでもできるそうですが、我が家にはなかったので炊飯器で代用。
炊飯器なら、麹調味料の材料をジップロックの袋に入れて保温できるので、複数の麹調味料が一度にできるのが良いところ。6～8時間保温するのでその間、ご飯を炊けないというのがデメリットです。
甘麹は豆乳と混ぜて飲むのがおいしいし、しょうゆ麹はペロッと舐めると後引くうまさ。せいろで蒸した野菜につけて食べるのもおすすめ。
👇わたしが使っている米麹はこちら。200gずつなのが麹調味料を作るときに便利。保存容器は100均で買った瓶やイワタニの耐熱ガラスの容器を活用。
鶏むね肉＋塩こうじで絶品中華粥が！
塩こうじを作ったら試してみてほしいのが、鶏むね肉に塩こうじを塗って、数時間おいてから作ったおかゆ。発酵食大学というWebサイトで紹介されていたレシピです。鶏むね肉がしっとりやわらかくて、うまみたっぷりのお粥ができます。中華粥が好きな人にぜひ試してみてほしい！
まとめ：こんなに簡単なのに、うちのごはんが変わる
麹調味料のいいところは、材料を混ぜて、時間に任せておくだけでできること。本当にそれだけで、いつものごはんがグッとおいしくなるんです。だから、「最近料理がマンネリだな」や「味が決まらないときがある」と感じている方にこそ、ぜひ試してほしいです。
👇阿部かなこさんのレシピ本はおすすめ。麹調味料の作り方や活用レシピがのっています。「からだにやさしい麹こんだて」の方は、麹を使ったメニューが主菜、副菜と献立形式で紹介されているので今日の夕飯何にしよう～と悩んだときに便利です！